ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

Кабилов Сoхибжон Шерович; Холиков Мухридин Бахромжон угли

doi:10.56292/SJFSU/vol31_iss5/a145

Авторы

Кабилов Сoхибжон Шерович

Ферганского государственного университета

https://orcid.org/0009-0008-8370-4383
Холиков Мухридин Бахромжон угли

Ферганский государственный университет

https://orcid.org/0000-0001-8724-3408

DOI:

https://doi.org/10.56292/SJFSU/vol31_iss5/a145

Ключевые слова:

Продукт, переработка, сортировка, калибровка, термостерилизация, пастеризация, бланширование, кон-вейер, протопектин, ферменты.

Аннотация

Методы обработки плодов направлены на остановку в них биологических и физиологических процессов, полную элиминацию фитопатогенных микробов, отключение продуктов от внешней среды. Плоды в основном обрабатывают физическими, микробиологическими и химическими методами. Современные технологии ориентированы на минимизацию потерь витаминов и других полезных биологических соединений в продукции.

Биографии авторов

Кабилов Сoхибжон Шерович, Ферганского государственного университета

Доцент кафедры плодоовощеводства Ферганского государственного университета.
Холиков Мухридин Бахромжон угли, Ферганский государственный университет

Ферганский государственный университет преподаватель кафедры плодоовощеводство.

Библиографические ссылки

1. Петрова А.С., Кузнецова Е.В. Биохимия и микробиология пищевых продуктов. СПб.: Наука, 2020. 256 с.

2. Silveira Alexandre, A.C. “Recent advances in processing and preservation of minimally processed fruits and vegetables: A review – Part 1: Fundamentals and chemical methods” (2022).

3. Srivastava, P.K. & Sit, N. “A review on fruit and vegetable processing using traditional and novel methods” (2025).

4. Rojas, M.L.et al. “Ultrasound processing of fruits and vegetables, structural modification and impact on nu-trient and bioactive compounds: a review” (2021).