ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

Кабилов Сoхибжон Шерович; Холиков Мухридин Бахромжон угли

doi:10.56292/SJFSU/vol31_iss5/a145

Authors

Кабилов Сoхибжон Шерович

Ферганского государственного университета

https://orcid.org/0009-0008-8370-4383
Холиков Мухридин Бахромжон угли

Ферганский государственный университет

https://orcid.org/0000-0001-8724-3408

DOI:

https://doi.org/10.56292/SJFSU/vol31_iss5/a145

Keywords:

Product, processing, sorting, calibration, thermosterilization, pasteurization, blanching, conveyor, protopectin, en-zymes.

Abstract

The methods of fruit processing are aimed at halting biological and physiological processes within them, completely eliminating phytopathogenic microbes, and isolating the products from the external environment. Fruits are mainly processed using physical, microbiological, and chemical methods. Modern technologies are focused on minimizing the loss of vitamins and other beneficial biological compounds in the products.

Author Biographies

Кабилов Сoхибжон Шерович, Ферганского государственного университета

Доцент кафедры плодоовощеводства Ферганского государственного университета.
Холиков Мухридин Бахромжон угли, Ферганский государственный университет

Ферганский государственный университет преподаватель кафедры плодоовощеводство.

References

1. Петрова А.С., Кузнецова Е.В. Биохимия и микробиология пищевых продуктов. СПб.: Наука, 2020. 256 с.

2. Silveira Alexandre, A.C. “Recent advances in processing and preservation of minimally processed fruits and vegetables: A review – Part 1: Fundamentals and chemical methods” (2022).

3. Srivastava, P.K. & Sit, N. “A review on fruit and vegetable processing using traditional and novel methods” (2025).

4. Rojas, M.L.et al. “Ultrasound processing of fruits and vegetables, structural modification and impact on nu-trient and bioactive compounds: a review” (2021).