MAHALLIY VINOLARNING FLAVONOIDLAR  VA SUVDA ERUVCHAN VITAMINLAR TARKIBI TAHLILI

Shamshiyev Jamoliddin Erkinovich; Nazarov Otabek Mamadaliyevich; Amirova Toyiraxon Sheraliyevna

doi:10.56292/SJFSU/vol31_iss6/a214

Авторы

Shamshiyev Jamoliddin Erkinovich

Farg‘ona davlat universiteti

https://orcid.org/0009-0003-1139-1625
Nazarov Otabek Mamadaliyevich

Farg‘ona davlat universiteti

https://orcid.org/0000-0002-2062-0122
Amirova Toyiraxon Sheraliyevna

Farg‘ona davlat universiteti

https://orcid.org/0009-0002-4875-8710

DOI:

https://doi.org/10.56292/SJFSU/vol31_iss6/a214

Ключевые слова:

белое вино, красное вино, ВЭЖХ, флавоноид, водорастворимый витамин, рутин, витамин С.

Аннотация

В данном исследовании проведён анализ содержания флавоноидов и водорастворимых витаминов в образцах белого вина (Bayan shirey) и красного вина (Hingdohni), изготовленных из виноградных сортов, выращенных в местных условиях, с использованием метода высокоэффективной жидкостной хроматографии. Несмотря на то, что общее количество флавоноидов в белом и красном винах оказалось практически одинаковым, их составное распределение различалось: в белом вине в наибольшем количестве выявлен гиполаэтин, а в красном — рутин. Доля флавоноидных гликозидов в красном вине составила 82,5 %, в белом — 33,92 %. Сильный антиоксидант галловая кислота в большей степени была зафиксирована в белом вине. По результатам анализа водорастворимых витаминов в обоих винах выявлены витамины B₂, B₃, B₆, B₉ и C, при этом их общее содержание оказалось несколько выше в белом вине. Полученные результаты подтверждают высокую биологическую ценность белых и красных вин, их антиоксидантную активность и значимость в качестве функциональных напитков.

Биографии авторов

Shamshiyev Jamoliddin Erkinovich, Farg‘ona davlat universiteti

Farg‘ona davlat universiteti, doktorant
Nazarov Otabek Mamadaliyevich, Farg‘ona davlat universiteti

Farg‘ona davlat universiteti, k.f.f.d.,(PhD), dotsent
Amirova Toyiraxon Sheraliyevna, Farg‘ona davlat universiteti

Farg‘ona davlat universiteti, k.f.f.d., (PhD), dotsent

Библиографические ссылки

1. Piñeiro, Z., Palma, M., Barroso, C. G. (2004). Determination of catechins by means of extraction with pressurized liquids. Journal of Chromatography A, 1026(1–2), 19–23. https://doi.org/10.1016/j.chroma.2003.10.102

2. Visioli, F., Panaite, S.-A., Tomé-Carneiro, J. (2020). Wine’s phenolic compounds and health: A Pythagorean view. Molecules, 25(18), 4105. https://doi.org/10.3390/molecules25184105

3. Gutiérrez-Escobar, R., Aliaño-González, M. J., Cantos-Villar, E. (2021). Wine polyphenol content and its influence on wine quality and properties: A review. Molecules, 26(3), 718. https://doi.org/10.3390/molecules26030718

4.Waterhouse, A. L. (2002). Wine phenolics. Annals of the New York Academy of Sciences, 957(1), 21–36. https://doi.org/10.1111/j.1749-6632.2002.tb02903 .

5. Castillo-Muñoz, N., Gómez-Alonso, S., García-Romero, E., Hermosín-Gutiérrez, I. (2007). Flavonol profiles of Vitis vinifera red grapes and their single-cultivar wines. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(3), 992–1002. https://doi.org/10.1021/jf062800k

6. Waterhouse, A. L. (2002). Wine phenolics. Annals of the New York Academy of Sciences, 957(1), 21–36. https://doi.org/10.1111/j.1749-6632.2002.tb02903.x

7. Zafrilla, P., Morillas, J., Mulero, J., Cayuela, J. M., Martínez-Cachá, A., Pardo, F., López Nicolás, J. M. (2003). Changes during storage in conventional and ecological wine: Phenolic content and antioxidant activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(16), 4694–4700. https://doi.org/10.1021/jf021251p

8. Cabrera-Bañegil, M., del Carmen Hurtado-Sánchez, M., Galeano-Díaz, T., Durán-Merás, I. (2017). Front-face fluorescence spectroscopy combined with second-order multivariate algorithms for the quantification of polyphenols in red wine samples. Food Chemistry, 220, 168–176. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.09.201

9. Castaldo, L., Narváez, A., Izzo, L., Graziani, G., Gaspari, A., Di Minno, G., Ritieni, A. (2019). Red wine consump-tion and cardiovascular health. Molecules, 24(19), 3626. https://doi.org/10.3390/molecules24193626

10. Chira, K., Pacella, N., Jourdes, M., Teissedre, P.-L. (2011). Chemical and sensory evaluation of Bordeaux wines (Cabernet-Sauvignon and Merlot) and correlation with wine age. Food Chemistry, 126(4), 1971–1977. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.12.056

11. Basalekou, M., Kyraleou, M., Pappas, C., Tarantilis, P., Kotseridis, Y., Kallithraka, S. (2019). Proanthocyanidin content as an astringency estimation tool and maturation index in red and white winemaking technology. Food Chemistry, 299, 125106. https://doi.org/ 10.1016/j.foodchem.2019.125106

12. Ma, W., Guo, A., Zhang, Y., Wang, H., Liu, Y., Li, H. (2014). A review on astringency and bitterness perception of tannins in wine. Trends in Food Science & Technology, 40(1), 6–19. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2014.08.002

13.Stark, T., Wollmann, N., Wenker, K., Lösch, S., Glabasnia, A., Hofmann, T. (2010). Matrix-calibrated LC-MS/MS quantitation and sensory evaluation of oak ellagitannins and their transformation products in red wines. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(14), 6360–6369. https://doi.org/10.1021/jf1008364

14.Orbanić, F., Zaninović Jurjević, T., Dvornik, Š. (2022). Bioactive compounds and antioxidant activity of red and white wines produced from autochthonous Croatian varieties: Effect of moderate consumption on human health. Foods, 11(12), 1804. https://doi.org/ 10.3390/foods11121804

15. Shamshiyev, J. E., Ibragimov, A. A., Nazarov, O. M. (2024). Mahalliy vino mahsulotlarining makro va mikroele-ment tarkibini o‘rganish. FarDU. Ilmiy xabarlar. Scientific Journal of the Fergana State University, 30(4), 60–66. https://doi.org/ 10.56292/SJFSU/ vol30_iss4/a98